蟹黃豆腐煲平價版15分鐘食譜!神還原沙嗲王名物 免蒸蟹拆肉

蟹黃豆腐煲平價版15分鐘食譜!神還原沙嗲王名物 免蒸蟹拆肉

主題特集 【P牌教煮】
By Suki on 23 Mar 2022
Deputy Managing Editor

最近在家經常炮製一人料理,難免會想起連鎖店或茶餐廳的招牌名物。吃過沙嗲王的你,相信對蟹粉豆腐鍋並不陌生,其實只要利用鹹蛋黃、紅蘿蔔及蟹柳絲代替蟹黃,同樣可以做到口感和色澤相似的蟹黃豆腐煲!趁這段抗疫時間,不如自己發掘食譜炮製一番,順便過口癮。

吃過沙嗲王的你,相信對蟹粉豆腐鍋並不陌生,其實只要利用鹹蛋黃、紅蘿蔔及蟹柳絲代替蟹黃,同樣可以做到口感和色澤相似的蟹黃豆腐煲!
Photo from PressLogic

材料:
豆腐 1磚
鹹蛋黃 2個
玫瑰露酒 適量
紅蘿蔔 1條
蟹柳 6條
水 200ml
紅蔥頭 少許
鰹魚粉 半茶匙
鹽 少許
砂糖 少許
粟粉 2茶匙

步驟1:豆腐切粒用鹽水汆水後瀝乾備用

豆腐切粒用鹽水汆水後瀝乾備用。
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步驟2:蒸鹹蛋黃時加入玫瑰露酒辟腥,以中火蒸約五分鐘,然後將鹹蛋黃壓碎備用。

蒸鹹蛋黃時加入玫瑰露酒辟腥。
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步驟3:蟹柳切段拆絲;紅蘿蔔去皮刨成蓉,將紅蘿蔔蓉以大火略炒盛起備用。

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紅蘿蔔去皮刨成蓉,將紅蘿蔔蓉以大火略炒盛起備用。
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步驟4:下油炒香蟹柳絲及紅蔥頭,再加入油,將鹹蛋黃炒香,最後加入紅蘿蔔及水煲煮至稠身。

加入紅蘿蔔及水煲煮至稠身。
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步驟5:再加入胡椒粉、鰹魚粉、鹽及砂糖作調味。

步驟6:慢慢加入豆腐,以中火煮勻;最後加入粟粉水拌勻即可。

色澤神還原坊間吃到的蟹黃豆腐。
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Text: HolidaySmart Editorial
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