雍雅山房|相隔17年雍雅山房山頂重開!必食招牌乳鴿+乾炒牛河+紅豆冰

雍雅山房|相隔17年雍雅山房山頂重開!必食招牌乳鴿+乾炒牛河+紅豆冰

美食推介 新餐廳推薦
By Silver Tang on 20 Sep 2022
Reporter / Anchor

昔日電影取景勝地「雍雅山房」,於2005年結業之後,相隔17年終於在山頂廣場重開!餐廳仍保有招牌菜式,例如紅燒乳鴿和乾炒牛河等,都是沿用舊有的煮法,完全是經典的味道!

雍雅山房為中式粤菜老字號,相隔17年終於要在山頂廣場重開,仍保留茶座時期的招牌菜式!前身為露天茶座的「雍雅山房」,於1964年在新界沙田馬料水開張,並於2005年結束營業,並發展為別墅。在60年代,有不少粤語片於茶座拍攝,最為人熟悉的就是由謝賢及胡楓等主演的《難兄難弟》都是在雍雅山取景!

雍雅山房為中式粤菜老字號,相隔17年終於要在山頂廣場重開,仍保留茶座時期的招牌菜式!Photo from Presslogic

廳設有露天座位,天氣好時可享受美食之餘,更可俯瞰山頂景色!Photo from Presslogic

餐廳各方面都向原址致敬,室內以懷舊風格裝修,餐廳設有露天座位,天氣好時可享受美食之餘,更可俯瞰山頂景色!而美食方面更保留招牌懷舊菜式:

1. 秘製紅燒乳鴿
店家沿用舊有的烹調方式來製作這款乳鴿菜式,用滷水浸4小時至入味並即叫即炸,外皮炸至酥脆,肉質嫩滑又多汁,用手撕開食更有風味!而且蘸上與乳鴿絕配的淮鹽同食,加入了五香粉的鹽剛好調和了油炸乳鴿油膩感。

店家沿用舊有的烹調方式來製作這款乳鴿菜式,用滷水浸4小時至入味並即叫即炸,外皮炸至酥脆,肉質嫩滑又多汁,用手撕開食更有風味!Photo from Presslogic

2. 1963特色乾炒牛河
必食招牌乾炒牛河,同樣是以舊有的方式來烹調,不過牛肉就採用西班牙牛肉入饌,完全沒經過醃製。牛肉的脂肪量不多,所以咬落的肉質較結實,不過牛肉味比一般的牛肉更濃郁!而且河粉的份量夠多,麵條質感軟滑彈牙,再蘸上港式的辣椒醬,味道層次更豐富。

必食招牌乾炒牛河,同樣是以舊有的方式來烹調,不過牛肉就採用西班牙牛肉入饌,完全沒經過醃製。牛肉的脂肪量不多,所以咬落的肉質較結實,不過牛肉味比一般的牛肉更濃郁!Photo from Presslogic

3. 鳳梨酸甜咕嚕肉
記者推介這碟炸到酥脆的咕嚕肉,外皮炸到剛剛好,醬汁不用太多都完全帶岀酸甜味道,肉質細嫩又有咬口!而旁邊加上新鮮菠蘿點綴,果味清新爽甜,面層焦糖食落更香口,整體味道令人食指大動!

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這碟炸到酥脆的咕嚕肉,外皮炸到剛剛好,醬汁不用太多都完全帶岀酸甜味道,肉質細嫩又有咬口!Photo from Presslogic

4. 功夫蝦子柚皮
粤菜怎少得功夫菜柚皮,主廚先將柚皮變軟及除去苦澀味後,再用上湯燜8小時至入味,最後將燜好的柚皮扣上蝦子及醬汁,並特別加上金華火腿提鮮。整體調味令柚皮更有鹹香味,比以往只有蠔油味的款式更能伴飯!

粤菜怎少得功夫菜柚皮,主廚先將柚皮變軟及除去苦澀味後,再用上湯燜8小時至入味!Photo from Presslogic

5. 紅豆冰
除了特色招牌經典菜式,茶餐特飲都很推介!尤其是這款改良過的紅豆冰,店家特別將椰奶和椰青水打成冰,椰奶冰口感綿滑,椰香味十足。

尤其是這款改良過的紅豆冰,店家特別將椰奶和椰青水打成冰,椰奶冰口感綿滑,椰香味十足。Photo from Presslogic

雍雅山房
電話:2638 2883
營業時間:星期二至日 11:30am至9pm
地址:山頂山頂道118號 山頂廣場2樓 202-202C號舖

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Text: HolidaySmart Editorial
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