【香蕉營養】12大好處+常見品種+保存方法一覽!出晒黑斑功效最佳!香蕉熟度不同營養不同!

【香蕉營養】12大好處+常見品種+保存方法一覽!出晒黑斑功效最佳!香蕉熟度不同營養不同!

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By Haitaeng on 19 Nov 2021
Digital Editor

香蕉絕對是很多人都喜歡食的水果,不但很普遍就能買到,價錢不貴,最重要是含有豐富的營養!除了是減肥的好拍檔,更能預防心血管疾病、預防腦退化及增強免疫力等~除了黃皮,原來青皮甚至出現黑斑的香蕉都能食,出晒黑斑功效最佳!今次就來認識在香港較常見的香蕉品種、12大好處、不同成熟度的營養價值與保存方法等!

香蕉是很多人都喜歡食的水果,不但很普遍就能買到,價錢不貴,最重要是含有豐富的營養。
Photo from UrbanLife Health


#香蕉常見品種

·香蕉

在蕉類中屬最寒涼,外形較長、呈金黃色,含有多種維他命,其中維他命B6含量較高,有助減壓、清熱解毒。

·大蕉

外形比香蕉大,果柄較長,澱粉質、糖分較高,而且含有最多的膳食纖維,潤腸通便的功效最強。味道雖甜,但回味帶酸。

·牛奶蕉

屬於粉蕉類,外形與大蕉相似,果肉細嫩滑溜。由於帶有少許灰色,故又稱灰蕉。牛奶蕉含豐富膳食纖維,同樣有潤腸功效、保護胃黏膜和改善血壓。

·皇帝蕉

外形比較肥短,味道香甜軟糯,尤其受到小朋友喜歡的一種香蕉的品種。皇帝蕉有舒緩壓力、頭暈以及改善睡眠的作用。


#香蕉熟度不同營養不同

香蕉屬於「更年性水果」,即使收成後仍然會繼續熟成。香蕉從未熟到全熟,主要分成3大階段:未熟(青皮)、成熟(黃皮)與全熟(啡色斑點),每個階段的營養都不相同。

·青皮香蕉

青皮香蕉具有穩定血糖、提高腸道免疫的功效。
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功效:穩定血糖、提高腸道免疫

尚未成熟的青皮香蕉,口感酸澀,含有「難消化性麥芽糊精」,又稱「抗性澱粉」,屬於一種類似膳食纖維的成分,無法像其他食物一樣被消化酵素分解,反而會被大腸作為發酵物,產生醋酸、丁酸等短鏈脂肪酸,具有促進腸道蠕動及提高腸道免疫的作用。同時,青皮香蕉的升糖指數較低,幫助穩定血糖。但是,由於未熟的香蕉有較多鞣酸含量,吃太多可能會抑製腸胃蠕動,加重便秘,所以腸胃較弱者不宜吃太多。

·黃皮香蕉

黃皮香蕉具有消除疲勞、促進新陳代謝與美容護膚的功效。
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功效:消除疲勞、促進新陳代謝、美容護膚

成熟變黃的香蕉因抗性澱粉會轉換為糖分,所以口感更香甜。黃皮香蕉含有豐富維生素B2、B6與維生素C等,能促進身體新陳代謝,達到美白養顏的效果。同時,亦含山梨醇、果寡糖,可幫助腸道蠕動、消除便秘。另外,成熟香蕉中的鉀與鎂,能幫助消除疲勞,並減少運動時抽筋的機會。

·啡色斑點香蕉

啡色斑點香蕉具有抗老化、抑製胃潰瘍與幫助消化的功效。
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功效:抗老化、抑製胃潰瘍、幫助消化

全熟香蕉的表面會出現稱為「糖斑」的啡色斑點,熱量較低,但糖分最高。當香蕉有愈多糖斑,內含的酵素就愈多。酵素能有助降血糖、抗癌和提升腦部的神經細胞,以改善記憶力與預防認知障礙症。另外,全熟香蕉還有抑製胃潰瘍、幫助消化與抗老化的功效。

*需注意,雖然啡色斑點香蕉有其功效,但若果肉呈黑色,即代表香蕉已經過熟,不建議食用。


香蕉擁有多種營養成分,能幫助預防心血管疾病、預防腦退化、增強免疫力與穩定血糖濃度等。
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#香蕉12大好處

·預防心血管疾病

鉀質對於人體血管有非常重要的作用。香蕉內含的鉀質,能幫助維持血壓穩定,更可降低高血壓、預防心血管疾病,如中風。

·預防腦退化

香蕉富含鉀質,能提升人的腦力、學習能力及專注力,亦可防止腦退化。而香蕉的維他命B含量很高,亦可幫助舒緩神經系統。

·增強免疫力

香蕉富含的維他命B6,屬於水溶性維生素,經過代謝後會變成輔酵素,並提供體內各種細胞產生反應的重要元素。例如,血紅素、脂肪酸與胺基酸,體內細胞活化,進而增強免疫力。

·穩定血糖濃度

香蕉熱量低,並且含有大量的膳食纖維、果膠與抗性澱粉,增加飽足感,降低食慾,幫助控製血糖濃度,達至減肥效果。

·改善腸道健康

香蕉含有豐富膳食纖維,有助促進腸胃蠕動,通便更順暢,並預防便秘及腸胃問題。香蕉能保護胃不受腐蝕性物質的侵害,幫助修復及預防胃潰瘍。

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·富含抗氧化物

香蕉含有多種抗氧化劑,包括維生素E、維生素C與β-胡蘿蔔素等,能減少自由基對體內的傷害,有助抗老。

香蕉亦有預防痛風、消除水腫、改善抑鬱與提升能量的效果!
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·預防痛風

當血液中的尿酸過高,並堆積在關節中,或會引發痛風。香蕉的鉀質有助於代謝體內尿酸,具有預防痛風的功效。

·消除水腫

鈉質會令體內水分困在細胞與細胞之間,形成水腫的情況,而香蕉中的鉀質能將多余水分排出體外。

·舒緩眼睛不適

除了香蕉中的鉀質可排走體內多餘鹽分,舒緩眼睛不適,含有的胡蘿蔔素,亦有助於緩解眼睛疲勞,延緩眼睛衰老。

·改善抑鬱

香蕉含有5-羥色胺及合成5-羥色胺等胺基酸,能激活血清素,令人心境放鬆舒暢,改善抑鬱。

·提升能量

香蕉含有葡萄糖、蔗糖、果糖與纖維等,有助於提升能量,補充體力。另外,它的鉀含量能改善肌肉痙攣的情況。

·消除痕癢

香蕉亦有止癢效果?!蕉皮中的蕉皮素能抑制細菌生長,更可消除腳汗或手足癬引起的皮膚搔癢。只要將蕉皮內部白色處輕擦在痕癢處,即能消腫,相當神奇!


雖然香蕉的營養價值高,但不是人人都可以食,腎功能有問題者、糖尿病患者、腸胃易激症人士與脾胃虛寒者等需慎食~
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#食香蕉禁忌

·腎功能較弱者/腎病患者

由於腎功能有問題人士的腎臟無法將鉀質排出體外,或容易有高血鉀的情況,吸收過多會引發心律不整等不適症狀,嚴重甚至會死亡,故需慎食。

·糖尿病患者

雖然香蕉屬於中低升糖指數的食物,但一般建議第二型糖尿病患者,避免食用過多的香蕉。

·腸胃易激症人士

熟成香蕉含較多果糖和果寡糖,果寡糖不能被人體消化和吸收,進入腸道被細菌消化反而會產生大量氣體,可能引起胃氣脹和胃痛。

·脾胃虛寒者

由於香蕉性質偏寒涼,胃痛腹涼、脾胃虛寒的人士不宜多食,否則或導致腹瀉等情況。


#香蕉保存方法

·保鮮膜保存

香蕉會釋放一種叫乙烯的氣體,氣體愈多,愈快成熟。可用保鮮膜包住香蕉的根莖部,並放在陰涼處,減少這種氣體的產生,從而減緩香蕉熟成的速度。

可用保鮮膜包住香蕉的根莖部,並放在陰涼處,減少乙烯氣體的產生,從而減緩香蕉熟成的速度。
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·報紙包住冷藏

千萬不要直接將香蕉放入雪櫃!溫度太低,反而會讓香蕉凍傷變黑。可先用報紙包住整梳香蕉,並放入塑膠袋裡面封住,再放入雪櫃冷藏。即使蕉皮會變黑,但果肉仍然完好。

·剝掉外皮冷藏

黃皮香蕉可剝掉外皮,將果肉用保鮮膜包覆或放入保鮮盒密封,再放入雪櫃冷凍保存即可~

·用繩子掛起來

將香蕉掛起來,放在陰涼、乾燥或通風處。當乙烯氣體散得快,就不容易加速變熟,並且減少上方的香蕉壓迫,能存放較耐。

將香蕉掛起來,放在陰涼、乾燥或通風處,乙烯氣體散得快,就不容易加速變熟。
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Text: HolidaySmart Editorial

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